摘要：用含15％脂肪的牛肉为材料，通过添加甘油（0％、20％、40％、60％）制备水活度范围为0．84～0．98的香肠，分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非酶促褐变、蛋白质氧化等氧化品质的变化。结果表明，水活度从0.98降至0.84时对脂质氧化、蛋白质氧化及美拉德非酶促褐变三个氧化品质均无显著影响，但该三个指标均受到加速贮藏（49℃）时间和温度的显著影响。因此，中等水活度牛肉制品在加工和贮藏中除尽量降低水活度以抑制微生物生长的前提下，应...

蛋白质组学应用：压力循环技术催进蛋白酶解能力ApplicationofPressurizedSolventsforUltrafastTrypsinHydrolysisinProteomics:ProteomicsontheFly摘要:一种在高压下迅速水解蛋白质的新方法:利用压力循环技术范围为5-35kpsi;从而协助蛋白质组学分析。压力循环技术成功在60sec内把单一蛋白质及复杂的蛋白质水解.然后利用反相液相色谱分析。本文中,利用压力循环技术新方法进行Shewanellaon...

糖肽是指糖蛋白和蛋白聚糖中,糖与氨基酸或多肽链以共价键相连而形成的区域。糖链与氨基酸之间的连接称为糖肽键。由于含有糖肽键的物质具有多种重要的生物功能，因此人们对糖肽的合成非常感兴趣,而且,合成的糖肽还可作为研究天然活性糖蛋白结构与功能关系的模型物。由于糖键氨基酸极易卷曲，活性位点被隐藏，因此糖肽合成的主要困难在于耦合效率非常低。同时，合成时间也是从事糖肽固相合成研究人员所面临的一大考验。CEM公司生产的Liberty研究型全自动微波多肽合成系统目前已经成为多肽合成研究领域的产...

PNA（肽核酸）是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸与核酸碱基通过亚甲基羰基连接而成的。PNA可以特异性地与DNA或RNA杂交，形成稳定的复合体。PNA由于其自身的特点可以对DNA复制、基因转录、翻译等进行有针对的调控，同时作为杂交探针大大提高了遗传学检测和医疗诊断的效率和灵敏度。PNA特异性地识别和结合互补核酸序列被引进用于医学、化学和生物学等多个学科研究，包括药物筛选、基因诊断、分子识别和生命起源等，展示了其*的生化属性，成为了基...

Abstract,Goodcontrol,efficiency,ａndreproducibilityofproteinextractionfromcellsａndtissuesareessentialaspectsfordiversebiologicalａndbasicresearchapplications.Effectiveａndspecificenzymaticdigestionofproteinspriortomassspectrometry（MS）analysisi...

AttributedtoIncreaseUseinDrugａndVaccineDevelopmentContinuedgrowthａndachanginglandscapecharacterizethecustompeptidesmarketplace,assuppliersrampupcapacitytomeetrisingdemandinboththeresearchａndtherapeuticsmarkets.Withpharmaincreasinglyfocusing...